Как хранить джем

Джем – сладкое лакомство, получаемое путем варки ягод и фруктов с добавлением сахарного сиропа или меда. В отличие от варенья этот сладкий продукт имеет желеобразный и густой вид, что позволяет применять его в приготовлении различных кондитерских изделий. Чтобы джем принес организму только пользу и дарил радость вкуса, важно обеспечить его правильное хранение. Для этого обязательно следует учитывать определенные факторы, влияющие на сохранность любимого многими десерта.

От чего зависит срок годности джема?

Как правило, джем может храниться на протяжении 6-12 месяцев. Но есть определенные факторы, которые определяют срок хранения лакомства:

• количество сахара, используемое для приготовления;
• сырье, используемое для варки джема;
• дата изготовления;
• способ хранения;
• метод изготовления;
• используемая для хранения тара;
• была ли тара открыта после укладки готового продукта или нет.

Использование определенного количества сахара для приготовления вкусного и полезного джема зависит от вида сырья, из которого готовится лакомство. Чем больше сахарного песка было добавлено в джем, тем больше срок годности продукта. Джем, сваренный без добавления сахарного песка, может храниться 6-9 месяцев. Если сахара было добавлено при варке совсем немного, то такой десерт хранится в закрытой таре 9-12 месяцев, а в закрытой таре – 8-9 месяцев.

Джемы из абрикосов, персиков, клубники, ежевики хранятся в закрытой упаковке 12 месяцев. Но если она была вскрыта, то срок хранения сокращается до 6 месяцев. Приготовленный из плодов и ягод джем в домашних условиях в закрытой таре может храниться 1-2 года, а если открыть тару, то срок годности составит уже до 12 месяцев.

По способу изготовления джем может быть стерилизованным или нестерилизованным. Срок хранения первого составляет до 2 лет. Нестерилизованный десерт, разложенный в стеклянную и неметаллическую тару, может храниться на протяжении 12 месяцев. Такой джем, разложенный в бочки, имеет срок годности 9 месяцев. Но это при условии добавления в джем сорбиновой кислоты. Без ее добавления нестерилизованное лакомство, упакованное в термопластичную тару, может храниться не дольше 3 месяцев.

В каких условиях должен храниться джем?

Джемы, варенья, повидло – все эти сладкие продукты должны храниться в сухом прохладном месте, где не будет резких температурных перепадов. Важно обеспечить также хорошую вентиляцию воздуха в помещении. Если упаковка с джемом будет подвергаться изменениям температуры, то внутри будет образовываться влага, которая становится причиной развития плесени.

Относительная влажность в помещении, где хранится джем, должна составлять не более 75%. Стерилизованное лакомство лучше хранить при температуре от 0 до +20°С. Нестерилизованный джем – при температуре от +10 до +20°С. Срок хранения джема отсчитывается с момента его приготовления.

Что может произойти при несоблюдении условий хранения джема?

Если не соблюдаются определенные условия, которые определяют срок хранения и вообще сохранность вкусовых свойств, то джем может:

• засахариться – такое случается при хранении продукта при температуре, ниже установленной, а также под влиянием различных механических воздействий (встряхивания банок, перемешивания их содержимого);
• заплесневеть – появление плесени возможно при хранении лакомства в условиях повышенной температуры и влажности воздуха, при отсутствии необходимой вентиляции;
• забродить – брожение обычно возникает следствие низкого содержания сахара в продукте, что приводит к размножению бактерий и дрожжей, которые вызывают образование пены в джеме и повышение его кислотности.

Если на поверхности джема образовалась жидкость, то это верный признак того, что продукт начинает портиться. В скором времени цвет джема изменится, на поверхности образуется плесень, а в этом случае употреблять десерт нельзя, так как это чревато опасными последствиями для здоровья.

При покупке джема в магазине обязательно нужно читать инструкцию от производителя. На этикетке в обязательном порядке указывается срок хранения и оптимальные условия для него. Если вы приготовили джем в домашних условиях, то собираясь использовать джем в пищу, обязательно обращайте внимание на внешний вид сладкого лакомства и учитывайте, соблюдались ли оптимальные условия для хранения и не вышел ли срок годности.