Начинки для кондитерских изделий

Начинки для кондитерских изделий пользуются большой популярностью, дополняя вкус выпечки, тортов, печенья и других продуктов. Если раньше готовить наполнитель или прослойку требовалось самостоятельно, для чего покупалось сгущенное или шоколадное молоко, то сейчас эта проблема в прошлом. Готовые начинки могут использоваться на разных этапах, помогая в создании настоящих кондитерских шедевров.

Компания «Ранкон» предлагает готовые к применению термостабильные и нетермостабильные наполнители, предназначенные для кондитерских изделий и выпечки. Помимо показателей термической устойчивости, они отличаются консистенцией, уровнем измельченности используемых фруктов и ягод, а также процентным содержанием сухих веществ. К особой категории выпускаемой нами продукции можно отнести низкокалорийные начинки.

Термостабильные начинки

Особенность термостабильных начинок заключается в устойчивости к высоким температурам, что позволяет им сохранять ключевые свойства даже при температуре выше 200 °C.

Среди других преимуществ продуктов данной категории:

• Невосприимчивость к заморозке, а значит и возможность продолжительного хранения в морозильных камерах.
• Сохранение первоначальных свойств начинки после приготовления кондитерских изделий. Это касается вкуса, цвета и аромата фруктово-ягодного или шоколадного наполнителя.
• Сохранение структуры даже при воздействии высокой температуры, что позволяет не растекаться внутри выпечки.
• Плотность консистенции, которая позволяет влаге из начинки не впитываться в тесто.

Существуют и относительно термостабильные начинки. Они имеют меньшую устойчивость к температурам, более низкое максимальное значение и не используются при продолжительной тепловой обработке. Термостабильность таких наполнителей в среднем колеблется между 180 и 200 °C.

Одним из ключевых компонентов термостабильных начинок, выделяющих их из числа других наполнителей, является пектин. Он представляет собой вещество, которое обладает гелеобразующим и скрепляющим эффектом. При этом он не только не меняет свойств используемых при приготовлении начинок ягод и фруктов, но и наделяет продукт полезными характеристиками.

Нетермостабильные начинки

Отличие нетермостабильных начинок для кондитерских изделий заключается в том, что под воздействием высокой температуры она начинает плавиться, теряя плотность консистенции, а также меняя вкус и цвет. В связи с этим их используют для добавления к уже выпеченному тесту. В зависимости от типа изделия, начинку либо намазывают сверху, либо помещают внутрь. Это справедливо для открытых пирогов, блинов, тортов и бисквитов.

По этой причине, выбирая начинку для определенного кондитерского изделия, важно учитывать ее свойства и особенности. Правильный выбор позволит добиться желаемого результата, а также оптимального сочетания вкуса и консистенции.

Заказ начинок для кондитерских изделий в компании «Ранкон»

Компания «Ранкон» специализируется на производства конфитюров и джемов, предназначенных для использования в качестве начинок для кондитерских изделий. Наша продукция используется среднестатистическими потребителями для домашней выпечки, а также кафе, ресторанами и компаниями, занимающимися безостановочным производством. Для удобства доставки в разные регионы России начинки помещаются в пластиковые ведерки и коробки.